El nostre xef italià a l'Escala
A la cuina amb Francesco
Receptes que parlen italià, encara que tu no ho parles.
De Foggia a l'Escala: un Xef format entre el mar i la terra
Vaig néixer a Foggia, al nord de la regió de Puglia (Itàlia), una terra coneguda pels seus extensos camps de blat, els seus tomàquets i la seva profunda tradició agrícola. El meu territori es troba entre el mar Adriàtic i les muntanyes del Gargano i de l'Appennino, un entorn on la natura i la gastronomia formen part de la identitat cultural de les persones.
La meva formació va començar molt abans de l'escola d'hostaleria. Vaig créixer en una família apassionada per la cuina i des de petit vaig participar en l'elaboració de receptes tradicionals amb els meus pares i familiars. Posteriorment vaig estudiar hostaleria a Itàlia i vaig continuar formant-me a través de l'experiència pràctica a diferents països europeus: Itàlia, Anglaterra, Bèlgica i Espanya.
Una part important del meu aprenentatge està vinculada a la pastisseria del poble de la meva mare, Giannotti 1966, amb la que seguim col·laborant actualment i on vaig aprendre el valor de l'artesania, la paciència i el respecte per les matèries primeres.
La meva Filosofia: apropar la cultura del bon menjar
La meva filosofia gastronòmica consisteix a apropar a les persones una cultura basada en el bon menjar. A Itàlia, la gastronomia és molt més que alimentació: és convivència, tradició, respecte pel producte i qualitat de vida.
A través de Terra Ter intento transmetre aquests valors utilitzant ingredients de qualitat, processos artesanals i receptes que permetin gaudir del menjar de forma conscient i saludable.
Terra Ter: el somni que va néixer a l'Escala
El 13 de juny del 2024 vaig obrir Terra Ter a l'Escala. Vaig triar aquest lloc perquè em va recordar molts aspectes de la meva terra natal: la proximitat al mar i la muntanya, la importància de la gastronomia mediterrània i la connexió amb la natura. Però, sobretot, perquè vaig trobar persones que em van fer sentir a casa des del primer moment.
La identitat gastronòmica de Terra Ter es resumeix en un concepte que definim com a «Fusió Meditaliana»: una proposta que neix de les arrels italianes però que ret homenatge a tota la cultura mediterrània. No busquem pas representar únicament una regió o un país, sinó celebrar la riquesa gastronòmica del Mediterrani a través d'ingredients, tècniques i tradicions compartides.
Trajectòria i Reconeixements
Al llarg de la meva trajectòria professional he participat en diferents certàmens gastronòmics. Destaco especialment el tercer lloc obtingut al XX Certamen Gastronòmic de la Comunitat de Madrid el 2013, un reconeixement que va reafirmar el meu compromís amb la cuina de qualitat.
Un Plat que em representa
Si hagués de triar un plat que em representa, seria un plat de pasta elaborat amb ingredients emblemàtics de la meva terra: tomàquet madur, alfàbrega fresca i una pasta de qualitat. És una recepta senzilla, però reflecteix perfectament la meva manera d'entendre la cuina: respecte pel producte, autenticitat i la capacitat de convertir pocs ingredients excel·lents en una experiència memorable.
Descobreix la meva cuina a Terra Ter
La meva passió per l'autèntica cuina mediterrània es tradueix a cada plat que preparo. T'invito a viure aquesta experiència de la manera que prefereixis:
Si voleu gaudir dels meus plats a casa, podeu rebre'ls còmodament a domicili a l'Escala o passar a buscar-los per emportar.
Per als vostres esdeveniments especials, oferim un servei de càtering italià personalitzat que porta l'autèntica cuina mediterrània a celebracions, empreses i reunions familiars.
Si us apassiona la cuina italiana i voleu aprendre directament amb mi, us convidem a participar a les nostres masterclass de cuina italiana on compartim tècniques, receptes tradicionals i els secrets de l'artesania gastronòmica.
I si voleu portar a la vostra cuina els productes italians que utilitzem diàriament, vaig descobrir el nostre rebost italian amb ingredients seleccionats directament d'Itàlia.
La meva porta és oberta per compartir amb tu aquesta passió per l'autèntica cuina italiana. Si passes per l'Escala, t'invito a conèixer Terra Ter i sentir-te com a casa, igual que jo em vaig sentir quan vaig arribar.
Francesco Bellantuono
Xef de Terra Ter
- Descobreix les nostres receptes a Instagram
