Nuestro chef italiano en l'Escala
En la cocina con Francesco
Recetas que hablan italiano, incluso si tú no lo hablas.
De Foggia a L'Escala: un Chef formado entre el mar y la tierra
Nací en Foggia, en el norte de la región de Puglia (Italia), una tierra conocida por sus extensos campos de trigo, sus tomates y su profunda tradición agrícola. Mi territorio se encuentra entre el mar Adriático y las montañas del Gargano y del Appennino, un entorno donde la naturaleza y la gastronomía forman parte de la identidad cultural de las personas.
Mi formación comenzó mucho antes de la escuela de hostelería. Crecí en una familia apasionada por la cocina y desde pequeño participé en la elaboración de recetas tradicionales junto a mis padres y familiares. Posteriormente estudié hostelería en Italia y continué formándome a través de la experiencia práctica en distintos países europeos: Italia, Inglaterra, Bélgica y España.
Una parte importante de mi aprendizaje está vinculada a la pastelería del pueblo de mi madre, Giannotti 1966, con la que seguimos colaborando actualmente y donde aprendí el valor de la artesanía, la paciencia y el respeto por las materias primas.
Mi Filosofía: acercar la cultura del buen comer
Mi filosofía gastronómica consiste en acercar a las personas una cultura basada en el buen comer. En Italia la gastronomía es mucho más que alimentación: es convivencia, tradición, respeto por el producto y calidad de vida.
A través de Terra Ter intento transmitir esos valores utilizando ingredientes de calidad, procesos artesanales y recetas que permitan disfrutar de la comida de forma consciente y saludable.
Terra Ter: el sueño que nació en L'Escala
El 13 de junio de 2024 abrí Terra Ter en l’Escala. Elegí este lugar porque me recordó muchos aspectos de mi tierra natal: la cercanía al mar y la montaña, la importancia de la gastronomía mediterránea y la conexión con la naturaleza. Pero, sobre todo, porque encontré personas que me hicieron sentir en casa desde el primer momento.
La identidad gastronómica de Terra Ter se resume en un concepto que definimos como «Fusión Meditaliana»: una propuesta que nace de las raíces italianas pero que rinde homenaje a toda la cultura mediterránea. No buscamos representar únicamente una región o un país, sino celebrar la riqueza gastronómica del Mediterráneo a través de ingredientes, técnicas y tradiciones compartidas.
Trayectoria y Reconocimientos
A lo largo de mi trayectoria profesional he participado en diferentes certámenes gastronómicos. Destaco especialmente el tercer puesto obtenido en el XX Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid en 2013, un reconocimiento que reafirmó mi compromiso con la cocina de calidad.
Un Plato que me representa
Si tuviera que elegir un plato que me representa, sería un plato de pasta elaborado con ingredientes emblemáticos de mi tierra: tomate maduro, albahaca fresca y una pasta de calidad. Es una receta sencilla, pero refleja perfectamente mi forma de entender la cocina: respeto por el producto, autenticidad y la capacidad de convertir pocos ingredientes excelentes en una experiencia memorable.
Descubre mi cocina en Terra Ter
Mi pasión por la auténtica cocina mediterránea se traduce en cada plato que preparo. Te invito a vivir esta experiencia de la manera que prefieras:
Si querés disfrutar de mis platos en casa, podés recibirlos cómodamente a domicilio en L’Escala o pasar a buscarlos para llevar.
Para tus eventos especiales, ofrecemos un servicio de catering italiano personalizado que lleva la auténtica cocina mediterránea a celebraciones, empresas y reuniones familiares.
Si te apasiona la cocina italiana y querés aprender directamente conmigo, te invitamos a participar en nuestras masterclass de cocina italiana donde compartimos técnicas, recetas tradicionales y los secretos de la artesanía gastronómica.
Y si querés llevar a tu cocina los productos italianos que utilizamos a diario, descubrí nuestra despensa italiana con ingredientes seleccionados directamente de Italia.
Mi puerta está abierta para compartir contigo esta pasión por la auténtica cocina italiana. Si pasas por l’Escala, te invito a conocer Terra Ter y sentirte como en casa, igual que yo me sentí cuando llegué.
Francesco Bellantuono
Chef de Terra Ter
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