Notre chef italien à L'Escala

En cuisine avec Francesco

Des recettes qui parlent italien, même si vous ne le parlez pas.

De Foggia à L'Escala : un chef formé entre mer et terre

Je suis né à Foggia, dans le nord des Pouilles, une région italienne réputée pour ses vastes champs de blé, ses tomates et ses traditions agricoles profondément ancrées. Ma ville natale se situe entre la mer Adriatique et les massifs du Gargano et des Apennins, un environnement où la nature et la gastronomie font partie intégrante de l'identité culturelle de ses habitants.

Ma formation a commencé bien avant l'école de cuisine. J'ai grandi dans une famille passionnée de cuisine et, dès mon plus jeune âge, j'ai participé à la préparation de recettes traditionnelles avec mes parents et mes proches. Plus tard, j'ai étudié l'hôtellerie en Italie et j'ai poursuivi ma formation par une expérience pratique dans différents pays européens : Italie, Angleterre, Belgique et Espagne.

Une partie importante de mon apprentissage est liée à la pâtisserie du village de ma mère, Giannotti 1966, avec laquelle nous continuons de collaborer aujourd'hui et où j'ai appris la valeur du savoir-faire artisanal, de la patience et du respect des matières premières.

Ma philosophie : rapprocher la culture du bien manger

Ma philosophie culinaire consiste à faire découvrir aux gens une culture fondée sur la bonne chère. En Italie, la gastronomie est bien plus qu'un simple repas : c'est une histoire de communauté, de tradition, de respect des produits et de qualité de vie.

Avec Terra Ter, j'essaie de transmettre ces valeurs en utilisant des ingrédients de qualité, des procédés artisanaux et des recettes qui permettent de savourer une cuisine saine et responsable.

Terra Ter : le rêve né à L'Escala

Le 13 juin 2024, j'ai ouvert Terra Ter à L'Escala. J'ai choisi cet emplacement car il me rappelait beaucoup de choses de ma région natale : sa proximité avec la mer et la montagne, l'importance de la cuisine méditerranéenne et son lien avec la nature. Mais surtout, parce que j'y ai rencontré des personnes qui m'ont fait me sentir chez moi dès le premier instant.

L'identité culinaire de Terra Ter se résume en un concept que nous définissons comme la « fusion méditerranéenne » : une proposition puisant ses racines dans la cuisine italienne, mais rendant hommage à l'ensemble de la culture méditerranéenne. Nous ne cherchons pas à représenter une seule région ou un seul pays, mais plutôt à célébrer la richesse gastronomique de la Méditerranée à travers des ingrédients, des techniques et des traditions partagés.

Carrière et récompenses

Tout au long de ma carrière professionnelle, j'ai participé à divers concours gastronomiques. Je tiens à souligner tout particulièrement la troisième place que j'ai obtenue lors du 20e Concours gastronomique de la Communauté de Madrid en 2013, une distinction qui a réaffirmé mon engagement envers une cuisine de qualité.

Un plat qui me représente

S'il me fallait choisir un plat qui me représente, ce serait un plat de pâtes préparé avec des ingrédients emblématiques de ma région : des tomates mûres, du basilic frais et des pâtes de grande qualité. C'est une recette simple, mais elle reflète parfaitement ma façon de cuisiner : le respect des ingrédients, l'authenticité et le savoir-faire nécessaire pour sublimer quelques produits d'exception et créer une expérience culinaire mémorable.

Découvrez ma cuisine à Terra Ter

Ma passion pour la cuisine méditerranéenne authentique se reflète dans chacun de mes plats. Je vous invite à la découvrir selon vos envies :

Si vous souhaitez déguster mes plats chez vous, vous pouvez les recevoir à domicile à L'Escala ou les emporter.

Pour vos événements spéciaux, nous proposons un service traiteur italien personnalisé qui apporte une cuisine méditerranéenne authentique aux célébrations, aux entreprises et aux réunions familiales.

Si la cuisine italienne vous passionne et que vous souhaitez apprendre directement avec moi, nous vous invitons à participer à nos masterclasses de cuisine italienne où nous partageons techniques, recettes traditionnelles et secrets du savoir-faire culinaire.

Et si vous souhaitez intégrer dans votre cuisine les produits italiens que nous utilisons au quotidien, découvrez notre garde-manger italien avec des ingrédients sélectionnés directement en Italie.

Ma porte vous est ouverte pour partager avec vous ma passion pour la cuisine italienne authentique. Si vous passez par L'Escala, je vous invite à découvrir Terra Ter ; vous vous y sentirez comme chez vous, comme je l'ai été à mon arrivée.

Francesco Bellantuono

Chef de Terra Ter