Il nostro chef italiano a L'Escala
In cucina con Francesco
Ricette che parlano italiano, anche se tu non lo parli.
Da Foggia a L'Escala: uno chef formatosi tra mare e terra
Sono nato a Foggia, nella parte settentrionale della Puglia, una terra nota per i suoi vasti campi di grano, i pomodori e le profonde tradizioni agricole. La mia città natale si trova tra il Mar Adriatico e le montagne del Gargano e dell'Appennino, un ambiente in cui natura e gastronomia sono parte integrante dell'identità culturale dei suoi abitanti.
La mia formazione è iniziata ben prima della scuola di cucina. Sono cresciuto in una famiglia appassionata di cucina e fin da piccolo ho partecipato alla preparazione di ricette tradizionali con i miei genitori e parenti. In seguito, ho studiato ospitalità in Italia e ho continuato la mia formazione con esperienze pratiche in diversi paesi europei: Italia, Inghilterra, Belgio e Spagna.
Una parte importante della mia formazione è legata alla pasticceria del paese di mia madre, Giannotti 1966, con cui continuiamo a collaborare ancora oggi e dove ho imparato il valore dell'artigianalità, della pazienza e del rispetto per le materie prime.
La mia filosofia: avvicinare la cultura del buon mangiare
La mia filosofia culinaria si basa sull'avvicinare le persone a una cultura fondata sul buon cibo. In Italia, la gastronomia è molto più che semplice cibo: è sinonimo di comunità, tradizione, rispetto per gli ingredienti e qualità della vita.
Attraverso Terra Ter cerco di trasmettere questi valori utilizzando ingredienti di qualità, processi artigianali e ricette che permettano di gustare il cibo in modo consapevole e sano.
Terra Ter: il sogno nato a L'Escala
Il 13 giugno 2024 ho aperto Terra Ter a L'Escala. Ho scelto questa location perché mi ricordava molti aspetti della mia terra d'origine: la vicinanza al mare e alla montagna, l'importanza della cucina mediterranea e il suo legame con la natura. Ma soprattutto, perché ho trovato persone che mi hanno fatto sentire a casa fin dal primo momento.
L'identità culinaria di Terra Ter si riassume in un concetto che definiamo "Mediterranean Fusion": una proposta che nasce dalle radici italiane ma che rende omaggio all'intera cultura mediterranea. Non cerchiamo di rappresentare una sola regione o un solo paese, ma piuttosto di celebrare la ricchezza gastronomica del Mediterraneo attraverso ingredienti, tecniche e tradizioni condivise.
Carriera e riconoscimenti
Nel corso della mia carriera professionale, ho partecipato a diverse competizioni gastronomiche. Vorrei sottolineare in particolare il terzo posto ottenuto al 20° Concorso Gastronomico della Comunità di Madrid nel 2013, un riconoscimento che ha confermato il mio impegno per una cucina di qualità.
Un piatto che mi rappresenta
Se dovessi scegliere un piatto che mi rappresenti, sarebbe un primo piatto preparato con ingredienti emblematici della mia regione: pomodori maturi, basilico fresco e pasta di alta qualità. È una ricetta semplice, ma rispecchia perfettamente il mio approccio alla cucina: rispetto per gli ingredienti, autenticità e la capacità di trasformare pochi ingredienti eccellenti in un'esperienza memorabile.
Scopri la mia cucina su Terra Ter
La mia passione per l'autentica cucina mediterranea si riflette in ogni piatto che preparo. Vi invito a scoprirla nel modo che preferite:
Se desiderate gustare i miei piatti a casa, potete riceverli comodamente a domicilio a L'Escala oppure ritirarli da asporto.
Per i vostri eventi speciali, offriamo un servizio di catering italiano personalizzato che porta l'autentica cucina mediterranea a feste, eventi aziendali e riunioni di famiglia.
Se la cucina italiana ti appassiona e desideri imparare direttamente da me, ti invitiamo a partecipare alle nostre masterclass di cucina italiana, dove condividiamo tecniche, ricette tradizionali e i segreti dell'arte culinaria.
E se desiderate portare nella vostra cucina i prodotti italiani che utilizziamo quotidianamente, scoprite la nostra dispensa italiana con ingredienti selezionati direttamente dall'Italia.
La mia porta è aperta per condividere con voi questa passione per l'autentica cucina italiana. Se vi trovate a L'Escala, vi invito a visitare Terra Ter e a sentirvi come a casa, proprio come mi sono sentito io al mio arrivo.
Francesco Bellantuono
Chef di Terra Ter
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